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トロピカルハウピア oishii

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以前の記事に書いた「ゆるgreenピクニック」で作ったスイーツ。
これはパイナップルしか映ってないけれど、実際作ったのはマンゴーも入れたもの。
レシピもパイナップルとマンゴーを入れたものです*

ハウピアとはハワイで言うココナッツのプリンのようなもの。
本場ではタシロイモで固めるのだけれど、日本ではなかなか手に入らないのでコーンスターチで固めることが多いのです。
固めるものがゼラチンではないので、ゼリーやプリンとはちょっと違ったもっちりさのある食感*
やみつきになる味かも^^

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トロピカルハウピア

【材料(18cmのスクエア型1台分)】

〇パイナップル(缶詰)・・・・・・・・・・4枚

〇マンゴー(缶詰)・・・・・・・・・・・・1缶

〇ココナッツミルク・・・・・・・・・・・・400cc

〇牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・400cc

〇コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・75g

〇グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・75g

〇ミントの葉・・・・・・・・・・・・・・・適量


【作り方】

1)パイナップルは1枚を8等分に切り、マンゴーもパイナップルと同じくらいのサイズに切る。

2)コーンスターチに分量の牛乳から大さじ5位を加え混ぜ、ダマのない滑らかな状態にしておく。
これとココナッツミルク、残りの牛乳、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、とろみをつける。

3)ツヤが出てなめらかな状態になったら型に流し入れ、表面を平らにならし1を表面に敷き詰める。

4)粗熱を取ったらぴったりハウピアにつくようにラップをかぶせ、冷蔵庫で冷やし固める。

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大きな型に流して切り分けて出せるので、ちょっとしたパーティー用スイーツにもなって良いです♪
今の季節にぴったりのトロピカルフルーツでおもてなし*
お好みでオレンジやバナナ、桃、キウイ等を入れてアレンジしてもまた美味しいです◎


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by minami-22 | 2010-07-11 22:34 | おかし

春スイーツ

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だいぶBlogを放置してしまっておりました。
家でパソコンを開いたのも約1ヶ月半ぶりくらい???
元気には過ごしていたものの、休日もあれよあれよと過ぎていく日々で記録を残す時間を作れず・・・と言い訳してみたり。

3月はいつものようにお菓子教室や料理教室へ通ったり、友達の結婚式へ行ったり、誕生日だったりとイベント盛りだくさんの月!
写真はお菓子教室で作ったピンクとホワイトのムース*
粉ゼラチンと板ゼラチンの使い方を学びました◎

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結婚した友達へレシピを色々模索していた桜のシフォンケーキと、桜と抹茶のクッキーを勝手に送りつけてみたりもしてました(笑)
レシピも今度upします~*

今月からは仕事後に週1回、ワークショップに参加することに。
今までのもやもやを形にしたいと思い、新たな道へ***
たくさん考えさせらる事があって、今までの考え方は浅かったのだなぁと実感・・・
とても参加しがいのあるワークショップ!

今は来月のケータリングイベントのメニューを考案中。
たくさんの方と出逢えたり、交流を持てればいいなぁ~(^^)

そんな新たな一歩を踏み出した4月+++
少しハードではあるけれど、さらにまた進みたい方向へ一歩、二歩と進んでいけたらいいな♪
出来るだけBlogもupしないとなぁ。
やっぱり日々の記録を残しておけるツールは大切だもん*

もうすぐGW!!!
旅行とかの予定はないけれど、あっという間に過ぎ去らないよう充実した日々を過ごそう。

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by minami-22 | 2010-04-25 20:02 | おかし

バニラカスタードプリン oishii

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暦も3月に入りました*
春のように暖かかったり、冬のように寒かったりと温度差が激しい日が続いていて、早く春本番にならないかなぁ~と思う今日この頃。

暖かくなると花粉症も辛くなるけれど、やっぱり春の暖かいポカポカ気候は大好き♪
新調したワンピースも早く着て出かけたいなぁ^^

写真のプリンはもう2ヶ月程前に作ったものだけど、とっても美味しい仕上がりになったので、記録に残しておこう。

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バニラカスタードプリン

【材料(80ccのプリンカップ約4個分)】

〇卵・・・・・・・・・・・・2個

〇グラニュー糖・・・・・・・大さじ2と1/2

〇牛乳・・・・・・・・・・・250cc

〇バニラビーンズ・・・・・・1/3本

<カラメルソース(作りやすい量)>
〇グラニュー糖・・・・・・・60g

〇水・・・・・・・・・・・・大さじ1

〇熱湯・・・・・・・・・・・大さじ1


【作り方】

1)カラメルソースを作る。
  鍋にグラニュー糖を入れ、水を全体にふりかけ火にかける。
  黄色っぽく色付いてきたら鍋をゆすりカラメル色に仕上げ、
  火からおろし熱湯を加え鍋をまわす。
  プリンカップに入れ冷ましておく。

2)別の鍋に牛乳、分量のグラニュー糖のうちのひとつまみ、
  真ん中に切れ目を入れたバニラビーンズを入れて火にかける。
  沸騰直前で火からおろす。

3)ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ、2)を少しずつ加え混ぜる。

4)3)を裏ごし、バニラビーンズの種もこそげ落とし1)のカップに静かに注ぐ。

5)170℃のオーブンで25~30分湯煎焼きし、
  焼き終わったらそのままオーブンで10分蒸らす。
  
6)粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
  冷えたらプリンの縁をスプーンの背で1周押さえ、逆さまにして器にあける。

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生クリームを使わない、シンプルなプリン。
とろりとした食感のプリンではなく、しっかりと弾力のあるプリンです*
なめらかな柔らかいプリンも好きだけれど、こういう昔ながらのプリンも好きです♪
フランスへ行ったときに夕食後のデザートに出てきたプリンはまさにこんなプリンでした。

バニラビーンズが無ければバニラエッセンス2~3滴でも代用できますが、少ない材料で作るお菓子なので、そういう時はすこし材料にこだわって作りたいな(^^)

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カラメルソースは余ったらオーブンシートにのせて冷凍保存。
多めに作って保存しておけば次に作るときにラクラク~!!

苺も安くなってきたし、苺のプリンも食べたいなぁ~


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by minami-22 | 2010-03-07 23:47 | おかし

バラのフィナンシェ

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この土日は良いお天気で、お出かけ日和*
2月は雪の舞い散る日も何日かあったけれど、これから少しずつ暖かくなるのかなぁ~
桜の咲く頃に産まれた私としては、新しい芽が息吹く季節が好きなのです。
でも、植物を育てるのはとっても苦手なんだけれど・・・

写真はバレンタインで作ったお菓子のひとつ、バラのフィナンシェ。
1回バラの型で作ってみたかったので、なかなかな仕上がりに満足満足◎

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バラのフィナンシェ

【材料(バラ型10個分)】

〇卵白・・・・・・・・・・・・3個分

〇バター・・・・・・・・・・・卵白と同量(92g)

〇グラニュー糖・・・・・・・・卵白の80%(74g)

〇はちみつ・・・・・・・・・・卵白の20%(18g)

〇アーモンドプードル・・・・・50g(A)

〇薄力粉・・・・・・・・・・・35g(A)



【作り方】

1)バターは鍋に入れて火にかけ、焦がしバターにしキッチンペーパー等を敷いたを茶こしでこしておく。
  (A)は合わせてふるっておく。

2)冷蔵庫でよく冷やした卵白にグラニュー糖・はちみつを加え、泡立てないようにグラニュー糖・はちみつを混ぜ溶かす。

3)2)にふるった(A)を加えゴムベラで混ぜ、焦がしバターを少しずつ加えてなめらかな状態にする。

4)冷蔵庫で2時間~1日寝かせ、型に生地を流し入れ180℃のオーブンで17~20分焼く。

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しっとりした食感に仕上がりました☆
まだもう少し改良が必要だけれど、このレシピを忘れないようにメモメモ。。。
バターの香りを感じられつつ、重くなりすぎない食感にするのは難しいなぁー

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ラッピングしたのはこんな感じ。
写真を撮る時間がなくて、薄暗い写真になってしまった;;
レースペーパーにスタンプを押して、マスキングテープで飾り付けしました♪
可愛らしいイメージで。

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もう一つは、コーンフレークとレーズンのクッキー。
ざっくりとした食感になるよう、ヘーゼルナッツも加えました*
もう少し甘味があっても良かったかな??
クッキーはざっくり感のある、ラフな感じなものなので、ラッピングも英字の袋にタグを付けるだけのラフなラッピングに。

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最後にもう一つ。
クッキー生地の台にブラウニー生地を流したバナナブラウニータルト*
バナナはハート型に切って飾りました♪
これが一番味的にはまとまりがあって上手く出来たかな!?
でも、しっかりレシピにするには時間が掛かりそうだなぁ。。。

素朴感を感じる麻紐を使ったラッピング。
バレンタインということで赤を使い、少し可愛らしさも込めてリボン結びに**

お菓子によってラッピングの仕方を色々考える時間も楽しい♪
結構、ラッピングは時間が掛かってしまうけれど、その時間も気持がこもる大事な時間。
気付くとラッピンググッズが溢れてしまのだけど(^^;
上手くあるもので可愛く出来るのがBESTですね◎


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by minami-22 | 2010-02-21 20:39 | おかし

ブラウニーLesson

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今日はバレンタインでしたね♪
お菓子作りに励んだ人も多かったのかなぁ~??

バレンタインに作ったお菓子の前に、お菓子教室で習ったブラウニーのお話。
今月はキャラメルバナナとジンジャークリームチーズの2種のブラウニーを教わりました*
チョコレートとスパイスは相性が良いみたいで、ジンジャーとも相性ばっちり◎
キャラメルバナナもバナナがしっとりジューシーで美味しかった^^

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今回の軽食はキャベツと玉ねぎのスープ。
とろみのあるポタージュのようなスープ大好き。
冬はほっこり温まるスープが欲しくなります*

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フルーティーな紅茶と共にいただきます。
ラズベリーの生チョコもついていて、これがまた本当にとろ~り口溶けが良くてお店の味!
1粒で濃厚な食べ応えのある生チョコでした◎
お家でも作ってみようっと。

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ラッピングしてお持ち帰り。
同じお菓子でもラッピングの仕方でまた雰囲気が変わりますね♪
ラッピングの時間も楽しいヒトトキ***

はぁ~、ほっこり幸せな時間だった☆


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by minami-22 | 2010-02-14 21:34 | わたしのこと

3種のベリーのレアチーズケーキ

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2月に入って節分も過ぎ、暦の上では春になったもののここ最近の寒さはとても厳しくて、春を感じられるのはもう少し先になりそうですね;;
体調を崩さないように温かくして過ごさないとね。

明日は母の誕生日ということもあり、母が食べたいと言っていたレアチーズケーキを作りました♪
ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリーの3種のベリーを混ぜ込んで。
チョコレートと合わせたビスケットを敷いて、ハート型に仕上げました*
来週のバレンタインにもぴったりのレシピです。

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3種のベリーのレアチーズケーキ

【材料(約8cmのハートセルクル型4個分)】

〇グラハムビスケット・・・・・・・・・・60g

〇バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g(A)

〇チョコレート・・・・・・・・・・・・・・・・30g(A)

〇クリームチーズ・・・・・・・・・・・・・・200g

〇生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

〇板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・7.5g(3枚)

〇イチゴ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g(B)

〇ブルーベリー・・・・・・・・・・・・・・・・50g(B)

〇ラズベリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g(B)

〇グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・70g(A)


【作り方】

1)セルクル型の底部分にアルミホイルをかぶせておく。
  グラハムビスケットはめん棒で細かく砕き、合わせて湯せんで溶かした(A)と合わせ混ぜ、型にスプーンの背で押さえながら敷き詰める。
  ゼラチンは多めの水でふやかしておく。

2)クリームチーズは電子レンジ(500W)で20~30秒加熱し、泡立て器でなめらかにして生クリームを少しずつ加え、ダマが出来ないよう混ぜる。

3)(B)をミキサーにかけて裏ごしし、グラニュー糖と一緒に鍋に入れて火にかける。
  沸騰直前で火からおろし、1)の水気を切ったゼラチンを加え混ぜ溶かす。

4)2)に3)を少しずつ加え混ぜ、漉す。
  1)の型に流し入れて冷やし固める。
  
5)固まったら型のまわりにパレットナイフを入れ、型からはずす。
  お好みでフルーツ、生クリームヨーグルト等を添えていただく。

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うっすら可愛いピンク色^^
お家で食べるときは、水切りしたヨーグルトをかけてアラザン等を飾り付けすると、ちょっとしたお祝いケーキに◎
台は市販のココア生地にすると、もっとお手軽に出来ちゃいます*

昨日はケーキの他に夕御飯も手作り。
生姜の効いた豆乳鍋でポカポカ温まってもらいました◎
ゆったりとした休日は料理も色々作れて、バリエーションが増やせるのでとても充実した時間。
今日はとろとろオムライスを作ろうかな☆


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by minami-22 | 2010-02-07 12:58 | おかし

ガトーショコラLesson

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またまた更新に間隔があいてしまいました。。
今週は久しぶりにのんびりとした土日が過ごせて、ゆっくりランチを作ったり、なかなか出来ずにいたスカートのほつれを縫ったりと些細なことだけれど、そういうお家でのんびり過ごす時間がゆったり持てるってとても良いなぁと改めて実感。
今年は去年よりちょっぴりそういう時間を増やして、料理やお菓子作りの時間に充てられたらなぁ。と思います*

バレンタインデーも近くなってきたところで、今月Lessonに行ってきたガトーショコラの写真です。
チョコレートの濃厚さもありつつ、重すぎずふんわりとした食感もあるレシピを教わりました♪
焼き上がってからの沈みがあまりないので、そのふわっとした食感も残っているのかな~^^

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焼きあがりはこんな感じ*
良い感じに割れが入りました◎
チョコレートの扱いは難しいけれど、今の時期は一番チョコレート菓子を作りやすい時期なので、色々作っていけたらいいな。

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チョコレートは柑橘系と相性が良いということで、この日は生クリームと柚子ジャムを添えて頂きました。
さっぱりとした後味で美味しい◎他の柑橘系のジャムとも合わせて食べてみたいな♪
自分たちで作ったお持ち帰りの1台は、弟のバースデーケーキになりました^^
美味しく食べてもらえて良かった~。

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先日習ったパイの復習で、自宅で仕込んだパイ生地を使ったションソン・オ・ポムも作りました♪
教室で作ったものの方がやっぱり膨らみが良いようで。パイの扱いは難しいなぁー・・・
でも、生地から自分で仕込んで作るのはそれだけ愛情もたっぷり入るもの。
また時間を作って、生地から作りたいな♪

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膨らみはちょっと足りなかったものの、焼きあがりはとってもおいし~♪
さくさくほろほろの食感がきちんと出ていたのではないだろうか・・・?
リンゴのフィリングも良い感じのとろけ具合で、シナモンの風味も程好くGOOD◎

お店のよう、と母の美味しそうに食べる顔を見て、また更に美味しいものを作ろうと決意したのでした♪


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by minami-22 | 2010-01-31 17:41 | わたしのこと

ヘーゼルナッツとオレンジのクランブルブラウニー

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昨年のクリスマスに作ったお菓子*
チョコレートを使ったお菓子なので、来月のバレンタインに作ってもぴったりなレシピです♪

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ヘーゼルナッツとオレンジのクランブルブラウニー


【材料(18cmスクエア型1台分)】

〇無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・80g

〇三温糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g

〇卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個

〇チョコレート・・・・・・・・・・・・・・・・100g

〇牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

〇薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g(A)

〇ココアパウダー・・・・・・・・・・・・・20g(A)

〇オレンジピール・・・・・・・・・・・・・50g

〇へーゼルナッツ(ロースト)・・・・30g


◆クランブル◆

〇無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・20g

〇三温糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

〇薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

〇アーモンドパウダー・・・・・・・・20g

〇シナモンパウダー・・・・・・・・・・少々


【下準備】
●バターと卵は室温に戻しておく。
●(A)は2回ふるっておく。
●チョコレートは削るように細かく刻み、牛乳と共にボウルに入れ60℃程度の湯せんにかけておく。
※湯せんの湯や水蒸気が入らないように湯を入れるボウルや鍋は、チョコレートを入れたボウルより口の小さいものを使用する。
●型にオーブンペーパーを敷いておく。

◆クランブル◆
●バターは7~8mmのサイコロ型に切り、粉類は全て合わせて均一に混ぜ合わせておく。

【作り方】
①クランブルを作る。
ボウルで合わせた全ての粉類の中にバターを入れ、粉を全体にまぶしてこすり合わせながらポロポロとしたそぼろ状にする(直径7~8mm位を基準にお好みの大きさで)。
出来あがったら、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

②ボウルにバターを入れてなめらかにし、三温糖を加えて空気を含ませるようにふんわりするまで混ぜる。

③溶きほぐした卵を少しずつ加え都度泡だて器でよく混ぜる。

④卵が約半分入ったら、溶かしたチョコレートと牛乳を加え均一になるよう混ぜ、残りの卵も少しずつ加えて混ぜる。

⑤ふるった(A)、オレンジピール、ヘーゼルナッツを順に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑥型に生地を流し入れ、表面を平らにならしてクランブルを全体にまぶす。

⑦170℃のオーブンで25~30分焼く。

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しっとり、チョコレートの風味がしっかり感じられるブラウニー。
柑橘系のオレンジの香りもチョコレートと良く合う♪
ヘーゼルナッツも香ばしさがありつつ、オレンジとチョコの風味とバランス良くなじんでいます*
お好みでもう少しオレンジピールを増やしてもOKです◎

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プレゼント用にラッピング**
暗闇で撮った写真なので、この写真だけ写りが悪いのですが・・・
オーブンシートにくるんで、キャンディーのように端をねじって紐で結び、マスキングテープで飾り付け♪

このラッピングの時間がとても楽しいひと時なんだよなぁ~。
実はお菓子を作るより時間が掛かっているのではないかと思うくらい、時間の掛かる作業なのだけど。

この寒い時期は、チョコレート菓子を作り込むには良い季節。
もっと色んな種類のチョコレート菓子を作れるようにならなくっちゃ!!


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by minami-22 | 2010-01-11 23:49 | おかし

2010年

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2010年の幕が開け、早10日が経ってしまいました・・・
年賀状から寒中見舞いへと変わっておりますが、明けましておめでとうございます*
今年もかなーりのんびりマイペースな更新になってしまうかと思いますが、気が向いたときにでも見に来て頂ければと思います^^

写真は今年の年賀状デザイン。
昨年秋に撮影で使ったお菓子の写真をちょこっといじってみました。
今年もsmileな日々を送れますように☆☆

昨年は目標に掲げていたお菓子作りを極める!の第一歩を踏み出せた年だったので、
今年は更にたくさんのお菓子を作り込んで自分のお菓子を作れるようにまた一歩進んで行けたらいいな♪

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昨日は今年初のお菓子教室。
ションソン・オ・ポムを作りました*
パイ生地ってとても仕込むのに時間が掛かるものなのでなかなか家で作らないけれど、出来あがりを食べて、これは買うよりもお家で出来たてを食べるのが1番美味しいお菓子だと実感。
これはお家で作ってほしい1番のレシピ。と言う先生のコトバにも納得◎

ということで、早速昨日帰ってから仕込み始めました!
生地はもう折り終えて、あとは明日フィリングを詰めて焼くだけ~^^
生地を上手く伸ばすのにはまだまだ回数をこなさなくてはいけないけれど、上手く出来あがれば良いなぁ♪


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by minami-22 | 2010-01-10 23:45 | わたしのこと

米粉の紅茶ロールケーキ

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すっかり更新が滞ってしまいました・・・
気がつけば今年も残りわずか。
残りも悔いなく過ごして、充実した1年を終えられたら良いな♪

今月は師走ともあり、平日の仕事も休日も忙しない日々が続いてます。
今日はやっと年賀状を印刷!
これから今年お世話になったみんなに書いていかなくっちゃ**

今月はクリスマスもあり、たくさんパーティーへも参加出来てとっても楽しかったなぁ♪
そんなパーティーにぴったりな持ち寄りお菓子レシピをお菓子教室で教わりました^^
「米粉の紅茶ロールケーキ」

米粉を使うことでしっとりとした食感に。
シフォンケーキやロールケーキなどのふんわりとした食感を出したい生地には米粉が向いているみたい。

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有機アッサムの茶葉を混ぜ込んだ生地で、カスタードクリームとホイップクリームを合わせたクリームを巻き込んで、イチゴをトッピング♪
キレイな「の」の字ロールの出来あがり。
ロールケーキをきれいに巻けるようにもなって楽しかったな^^

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今回の軽食は長ネギのポタージュとミニブレッド(味は忘れちゃった・・・)。
長ネギのポタージュはネギ嫌いの人でも食べれるくらいに、甘味があって美味しかったな*
こうやって少しの工夫で苦手のものも美味しく食べられるようになると料理を作った側も嬉しくなる。
そんな料理やお菓子も作れるようになれたらいいな。

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昨日のラクロス部集合パーティーへ持っていたロールケーキ。
きちんと写真を撮る時間がなくて綺麗な写真が無いのだけど・・・
チョコレートとメレンゲを混ぜ合わせ絞り出した生地でバナナを丸ごと巻いたチョコバナナロールと、プレーンな生地にオレンジピールを混ぜたオレンジチョコロール*
チョコクリームは仕事で業務用チョコクリームをたっぷり頂いたので、それをふんだんに使いました(笑)

高校へ入学して知り合ってからもう10年。
そんなに経った気はあまりしていないのだけど、結婚したり、子どもが増えたりしている仲間を見ていると、10年経つとそれだけ変化もあるよねぇ~と実感!
でも、やっぱりみんなと一緒に話したりしていると高校時代と変わらない、とっても楽しい時間を過ごせて幸せな1日でした♪
何年経っても変わらず集まって笑い合える仲間がいるって本当に幸せだなぁ(*^^*)

来年は結婚ラッシュになりそうな予感がたっぷり!
ラクロス部内で3組結婚する子がいるようで、他にも短大時代にしていたケーキ屋さんのバイト仲間も1月に結婚式があるし、既に4組結婚予定の子たちが。。。
たっぷりHappyをもらえる1年になりそう♪♪

今から来年もとっても充実したHappyな1年になる予感がしています^^
しっかり目標も立ててよりよい1年を過ごせるよう、年末に準備しておかなくっちゃ!


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by minami-22 | 2009-12-27 20:09 | わたしのこと


誰でも心に残るしあわせな味があります* そんなキオクに残るHappyなごはん・おかしレシピ、日々の嬉しかったことをゆるりと綴っていけたらいいな♪♪ どうぞごゆるりとお立ち寄り下さい。


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